Le Crémant de Bourgogne

Guillaume de Vergy

AOC Blancs de Blancs

Em 1961, um jovem de 18 decidiu ir para o vinho … Ele começa pela aquisição de quatro denominações que vendeu para conhecidos. Três anos depois, ele compra uma parcela com seu pai em Gevrey-Chambertin: Les Evocelles. Esta será o berço da Maison Boisset, e o início de uma longa história.

Em 1985, Jean-Claude Boisset é o primeiro negociante - produtor francês introduzido no segundo mercado da bolsa. Em 1992, Boisset entre da denominação Côte de Beaune. Os 34 Hectares da propriedade da família nasce o “Domaine de la Vougeraie”. Hoje a Maison Boisset é conhecida pela qualidade dos vinhos produzidos. O grande nome dos espumantes na Bourgogne, Cremant de
Bourgogne e Blanc de Blancs.

Cor oro palido, aromas frutados e florais com notas minerais e um perfume de tostado. Boca fresca, elegante e com uma boa persistência.  Destaca-se pela finesa e facilidade de degustação.

Harmonização: Soufflé de queijo, Tagliatelle com salmão e creme, Sole meunière,Turbot molho holandês.

A nobreza de Côte de Castillon

 Le Seigneur d'Aiguilhe 2007

Numa assemblage harmoniosa de merlot et cabernet franc o conde Neipperg nos livra um vinho harmonioso e elegante, com um tanin aveludado num tapete de frutas rubras e fumés. É um vinho aristrocático por exelência, exigente e portanto bem acessível ao bolso.

« Ce vin puissant, marqué par un terroir sauvage, s’exprime avec intensité. La vigueur de l’endroit se retrouve dans le vin et marque ceux qui le boivent. Un vin de caractère. »

Stephan von Neipperg

A tradição confirma a existência duma vilagallo-romana do sitio d’Aiguilhe. Mais tarde, o château foi um comando do Templo. Ele defendia o caminho levando os pelegrinos a Saint-Jacques-de-Compostelle. Os primeiros arquivos que atestam a existência do château datam do fim do século XII. Uma propriedade das mais antigas da região de Bordeaux, peça chave do sistema defensivo instaurado pelos reis da Inglaterra para proteger a Guyenne. Stephan von Neipperg faz a aquisição em dezembro de1998.

Curso de degustação de vinhos franceses

Le Jour des Pères au Lautrec

Uma vez, um homem perguntou ao poeta Goethe  quais as três coisas que ele levaria para uma ilha. “Poesia, uma bela mulher  e garrafas dos maiores vinhos do mundo   para sobreviver ao período de seca!” Em seguida, perguntaramo que ele deixaria para trás caso só pudesse levar duas coisas:“A poesia.” Espantado, o homem foi adiante:  E qual seria a proxima coisa que abandonaria então?  Goethe pensou por uns minutose respondeu:  “Depende da safra”.    Un dîner harmonisé bien français Magret de canard Balsamique & Les Bateaux Syrah 2008 Crevettes à la Provençale & Château la France rosé 2009

Un vinho de Languedoc Roussillon

Ontem com a brigada do Lautrec desgustamos alguns vinhos franceses. Um coup de coeur especial para o Les Bateaux Syrah 2008 des Domaines François Lurton.

Pura especiaria do sul da França, frutas vermelhas, pimenta do reino flores silvestres. Uma pura poesia eensolaida se desmanchando na boca num bouquet generoso e vasto. E um vinho honesto, alegre com um preço super correto.

Les Bateaux estão encorado aqui na adega do Lautrec, na espera de novos marinheiros do vinho, que poderão aprecia-lo com os delicios magrez de canard do nosso cardapio.

Festival das Ostras e da Viuva

Não exite nada mais nobre e elegante do que a harmonização de ostras e espumantes!

Todas às quintas no Lautrec!

Curso de degustação de vinhos do Bordeaux

Recentemente, no dia 28 de fevereiro, ministrei um curso sobre os vinhos de Bordeaux na Expand Store, no Shopping Del Paseo, em Fortaleza. Quatro vinhos foram degustados, um branco e três tintos, todos de Apellation Bordeaux Supérieur :

1-GRAND THEATRE BORDEAUX BLANC SUPERIEUR 2008                                                    

2-CHATEAU CROIX DU DUC - BORDEAUX SUPERIEUR 2009                                                     

3 –CHATEAU LA FRANCE BORDEAUX SUPERIEUR- 2006 

4- LE CHARANDELLE ROUGE – 2004 

A idéia era transmitir a percepção de um vinho mais ordinário à um vinho mais fino, no intuito de mostrar o corte das cepas Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc nas suas diferenças e sutilezas.

Charendelle Rouge 2004

O Charendelle Rouge 2004 nous surprendeu à todos. Elegância aveludada do Merlot, acidez equilibrada, gosto de frutas rubras e negras, tufras, chocolate e ameixas amadurecidas. Foi um prazer gourmant  que durou alguns minutos. O Charendelle Rouge 2004 é uma pura criação do príncipe Robert de Luxembourg que dirige o Domaine Clarence Dillon, também proprietário do Château Haut-Brion. Quando o príncipe criou esse vinho ele o fez com a intenção de guardar o espírito clássico do Bordeaux e de inserí-lo no estilo da Maison Haut-Brion.  

O Merlot, cepa precoce, traz ao vinho uma bela cor púrpura. O Cabernet Sauvignon, mais tardivo, confere-lhe frescor e um certo amargor, dando ao vinho rafinamento e estrutura. Ele garante também ao vinho um grande potencial de envelhecimento. Já o Cabernet Franc confere ao Charendelle 2004 uma bela cor sombria, com sutis aromas de flores.

Salon International des Tecniques Effervescentes 2011

Champagne Château Boursault

Salon en Champagne : Viteff 2011, toujours plus international

Le 11ème Salon International des Techniques Effervescentes (Viteff), qui se tiendra du 19 au 22 octobre 2011 à Epernay, a pour ambition de devenir le « mondial de l’effervescence », comme l’a expliqué le 27 janvier dernier, lors de son lancement officiel à l’OIV, André Deslypper, premier vice-président de la Chambre de commerce et d’industrie de Reims-Epernay. A l’appui de cette ambition, la prochaine édition mettra à l’honneur l’Argentine, en particulier la région de Salta, productrice d’effervescents. Elle accueillera également des délégations venues de seize pays d’Europe (de l’Allemagne à la Croatie, en passant par l’Autriche, la Hongrie, la Suisse, la Slovénie, la Macédoine), mais aussi des Etats-Unis, d’Inde, de Chine et du Brésil. Enfin, l’événement accueillera trois pavillons de fournisseurs allemands, espagnols et italiens, qui proposeront aussi bien des machines d’embouteillage, des cuves ou encore des produits verriers. Selon Sofia Ribeiro, Marketing manager du Viteff, les entreprises champenoises achètent en particulier « beaucoup de matériel auprès d’entreprises italiennes, qui sont très dynamiques ». Cette internationalisation du Viteff est donc aussi une façon pour les organisateurs d’ « inciter nos entreprises champenoises, qui sont souvent des TPE, à continuer de fabriquer et d’innover, mais aussi aller vers l’export, alors qu’il y a aujourd’hui de plus en plus de pays producteurs d’effervescents dans le monde ». (articlé publié par Vitisthère.com)

Alta Vista Rosé 2009

Hoje tive a oportunidade de degustar um Alta Vista Rosé feito com 100% malbec. Ele foi servido bem fresco casando bem com o atual clima de Fortaleza, 26°C. Bem frutado, gosto de cerejas maduras que deixam um bom perfume na boca. Ideal como aperitivo e com queijos duros.Qualidade e preço bem honestos. Você

pode falar com Alexandre Vieira, responsável da adega, que com muito entusiasmo, pode aconselhá-lho.

Você pode encontrar este vinho:

Endereço:  Emporio Delitalia

Avenida Desembargador Moreira, 533
Bairro: Meireles
Telefone: 3133-5000
Horário: 6h30/22h

Domaine des Bosquets

Mr. Bréchet, le jeune viticulteur du domaine des Bosquets

Le vin épicé de Gigondas

Nous sommes une dizaine d'élèves de l'Université du Vin à rendre visite au Domaine des Bosquets, appellation Gigondas. M. Bréchet nous attends avec un enthousiasme débordant. C'est lui qui est en train de révolutionner le vin traditionnel du domaine. Il cherche a faire un vin unique et mettre en honneur l'appellation Gigondas. Malgré que sa famille possède également le Château de Vaudieu, appellation Château-Neuf-du-Pape, plus réputé, Mr Bréchet préfère le défi de créer un vin dans une appellation, certes moins connu, mais que lui laissé la possibilité d'expérimenter.

Nous dégustons certains mais Le Domaine des Bosquet Rouge 2005 est d'une élégance épicé étonnante. C'est un vin gourmand qui nous invite à une steak au poivre et pommes sautés toute de suite pour être simple et pragmatique. Le jeune homme rougi aussi fort que le vin. Un mélange de fatigue, d'émotion et des nombreuses dégustations qu'il fait dans la journée, histoire de bien suivre son vin.

VIGNOBLE, TERROIR ET CEPAGES:

Le vignoble du domaine des Bosquets, d’un âge moyen de 30 ans, est exposé sur les

coteaux Sud-Ouest de l’appellation.

Les 25 Ha s’articulent sur 3 types de sols, à des altitudes différentes : 65% d’argiles

bleues à forte densité de cailloux, entre 250 et 300m, 25 % d’argilo sableux des

Hautes Garrigues de 200 à 220m, et 10% d’argilo-calcaires vers 170m. Ceci

favorisant l’étalement des maturités, sur une durée de récolte d’environ 3 semaines.

La conduite du vignoble permet de maîtriser les rendements, bien aidé par

l’enherbement raisonné, l’ébourgeonnage sévère, et la vendange en vert. Le tout

dans le but d’obtenir des maturités maximales. Taille en cordons de Royat palissés,

pour favoriser l’aération et l’étalement des grappes.

Grenache 60% - Syrah 20% - Mourvèdre 10% - Cinsaut 10%

VINIFICATION ET ELEVAGE :

Les raisins, ramassés à la main, font l’objet d’un tri impartial. L’assemblage terroirs

cépages débute dès les vinifications. Eraflés et foulés, les raisins descendent dans la

cuverie inox par gravité, pour une cuvaison de 35 à 40 jours, en 3 phases :

�� Pré fermentaire à froid de 5 à 7 jours

�� Fermentation alcoolique de 6 à 8 jours à 28°C, avec délestages quotidiens

�� Macération infusion, avec brassage des lies et remontages doux..

Fermentations malo-lactiques achevées à la fin-Novembre.

Assemblage précoce en Janvier, et élevage de 18 mois, en 2 temps : 12 mois avec

60% en cuve béton et 40% en fûts de 228L, puis le tout réassorti en cuves ciment jusqu’à la mise en bouteille, en une seule fois en Avril.

DEGUSTATION ET ACCORDS MET-VIN:  (sugestion maison)

Une robe rubis/pourpre profond. Un style opulent pour un nez de baies noires, de cassis, de réglisse, de garrigue et de violette. En bouche, la structure s’impose en gants de soie, avec des tanins très fins et une minéralité remarquable.Il est noté 90-92/100 par Robert Parker.

A attendre ou Servir à 17/18°C, sur un Navarin d’agneau, une poule au pot, un boeuf bourguignon ou une daube provençale aux herbes.

Il vaut le detour. 

Domaine des Bosquets – 84190 Gigondas - France - Tel : +33. (0)4.90.83.70.31 – Fax : +33. (0)4.90.83.51.97 – Site web : www.domainedesbosquets.com

Veuve Clicquot

“The world is in perpetual motion, and we must invent the things of tomorrow. 
One must go before others, be determined and exacting, and let your intelligence direct your life. Act with audacity.” Veuve Clicquot

Veuve Clicquot

Pour ce que ne connaissent pas encore l'histoire de Veuve Clicquot, voici un extrait de l’entretien que Dominique Demarville, œnologue de la maison Veuve Clicquot et appelé à prendre le poste de chef de cave en Janvier 2009, avait accordé à Plus de Bulles en juillet dernier.

L’histoire de la maison Veuve Clicquot

Plus de Bulles : Pouvez-vous nous présenter Veuve Clicquot ?

Dominique Demarville: La maison a été créée en 1772 par monsieur Clicquot, qui est malheureusement décédé peu de temps après. A sa mort, son épouse Nicole Clicquot Ponsardin a repris les rênes de la maison, ce qui était, pour l’époque, assez rare et original. Mme Clicquot a beaucoup œuvré pour développer le niveau qualitatif de la maison. Elle a beaucoup travaillé le côté technique des cuvées Clicquot. Ensuite cette maison a été reprise par la famille Verley qui a succédé à Mme Clicquot. Cette famille a été à la tête de la maison pendant 140 ans, et l’a considérablement développé. Ce qui fait qu’aujourd’hui Veuve Clicquot est une maison présente dans plus de 120 pays et qui exporte 92% de ses vins.

Quel est l’héritage de Mme Clicquot ?
Ce que toute la Champagne a retenu, c’est quelle a inventé la table de remuage en 1816, qui a permis d’éliminer le dépôt dans les bouteilles et de vendre des vins clairs alors qu’auparavant les vins vendus étaient troubles. Mais elle a aussi beaucoup influé sur la qualité en sélectionnant les terroirs entrant dans la composition des cuvées, en développant le vignoble de la maison et en étant très présente au moment de la vendange. Elle a aussi acheté des vignes sur un cru qui est mythique pour Veuve Clicquot, le terroir de Bouzy, qui est l’une des colonnes vertébrales des vins rouges qui entrent dans la composition de nos rosés.

Et d’un point de vue commercial ?
Madame Clicquot ne voyageait pas, elle s’est associée avec Louis Bohne, qui lui était un grand voyageur et qui fut son agent de commerce. C’est lui qui développa Clicquot en Russie, un des premiers pays où s’est implantée la marque. Ainsi pendant les guerres napoléoniennes, le Champagne Clicquot a coulé à flots pour fêter la défaite de Napoléon. Cette internationalisation précoce explique pourquoi le symbole de la maison est l’ancre marine dans une comète. La comète, c’est celle de 1811, dont l’histoire dit que Madame Clicquot était dans son vignoble au moment où elle a vu la comète, et l’ancre représente le caractère explorateur, innovant de la maison grâce à Louis Bohne qui a notamment ancré son bateau devant St Petersbourg pour pouvoir livrer les bouteilles de Clicquot après le siège.

Atemporal à La Maison Buffet

La région de Mendonza en Argentine est bien réputée pour ces vins. Il y a deux mois à peine, j'ai l'occasion de déguster certains vins argentins, dont je garde un bon souvenir. Il s'agit du Alta Vista Atemporal Blend 2007 que Benoît Berneron, Directeur Commercial de Bela Vista m'a fait découvrir à l'occasion du The Wines of the World à La Maison Buffet à Fortaleza. Atemporal est un vin complexe et gastronomique. Equilibré, rond avec une bonne longueur en bouche. J'ai noté des arômes de fruits rouges, bien poivré, cuir animal. Accompagné par une viande rouge, contre-filet, churrascos qui permettront d'apprécier d'avantage le velours des tannins. Atemporal est un vin hors âge, fait avec beaucoup de soin et d'honnetete. Un mélange savant des quatre cépages: Malbec (43%), Cabernet Sauvignon (36%), Syrah (11%) e Petit Verdot (10%). A découvrir...

Dégustation Salton Poética Rosé Brut

 The Lady of Wine chez Paul à Saint-Germain-des-Près

Voici deux mois que j’ai quitté Paris. Les cafés de Saint-Germain-des-Près me manquent beaucoup. Je suis maintenant à Fortaleza au Brésil où il fait 26°C. Ce midi, je expérimente une recette d’un risotto aux champions de Paris et crevettes. J’invite quelques amis, car j’ai l’intention de faire leur faire découvrir le vin mousseux Salton Poética réalisé dans la méthode charmât. Cette cuvée très digne, dans ce mois encore festif, rend hommage au roi des cépages, le Pinot Noir. Alors, malgré que la présence d’alcool soit marqué, il reste bien un goût floral et des fruits rouges tels les cerises et framboises. Une bouteille très bien soigné et bien poétique. Je la conseille vivement avec un risotto et pourquoi pas, mais aussi avec un dessert au chocolat ou même une glace. Nous avons marié ce vin mousseux avec une glace aux chocolats et la noix de coco. Le public féminin a bien apprécié ce mariage, car la poésie du sucre et les fleurs sont un paradis pour le palais.

Alors, vous les amateurs du vin mousseux, ici nous n’avons pas le droit d’utiliser l’appellation « champagne », le mieux c’est de faire un saut au siège de la Salton à Bento Golçalves au Rio Grande do Sul. C’est là bas que les vins mousseux  sont en train d’exploser et devenir la boisson privilégié pour célébrer les rares moments, qui sont d’ailleurs toujours poétiques.

Un bref résumé en portugais:

Espumante Salton Poética Rose Brut 750ml.

100% elaborado com o varietal Pinot Noir.

Espumante brut rose, elaborado pelo método Charmat, onde o vinho realiza a segunda fermentação em tanques herméticos de aço inoxidável (conhecidos como autoclaves), climatizado a uma temperatura permanente de 12°C. Possui cor rosé cereja, brilhante, com perlage fino e abundante com boa formação de espuma. Aromas de flores cítricas e frutos do bosque como: cassis, framboesa, morango e mirtilo. Paladar fresco, macio e cremoso, com boa permanência de sabor de boca. Ideal para ser servido como aperitivo, acompanha canapés, frutos do mar, peixes (salmão, congrio e linguado) e outros pratos de sabor leve e delicado.
Temperatura para serviço de 8 a 10°C.
Graduação alcoólica 12% vol - 750ml. Espumante nacional.